免發(fā)酵醬油，它含有以下重量百分比的原料：醬油精粉3~4，紅糖7~8，焦糖色素17~19，食鹽50~55，花椒2~3，大料1.6~1.9，生姜2~3，大蔥6~8，桂皮0.3~0.5，茴香1.5~0.7，蘋(píng)果0.3~0.5，陳皮0.2~0.3，香菇0.3~0.5，靈芝0.3~0.5，丁香0.15~0.2，白芷0.1~0.2。制造方法：將原料放入有300kg水的容器內(nèi)加熱至沸騰，用溫火煮１小時(shí)，再加水200kg，繼續(xù)加熱至沸騰，用文火煮１小時(shí)，將濾除雜質(zhì)的漿沉至40℃±5℃，加入香料和防腐劑攪拌均勻，溶解后封閉沉淀３天。本醬油不用傳統(tǒng)的大豆、面粉加食鹽發(fā)酵的工藝，制造方法簡(jiǎn)單，易于掌握。該醬油不但能調(diào)色，還能調(diào)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)量穩(wěn)定。
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